粤BA3月揭幕赛时还是强调“友谊第一，宵夜第二，比赛第三”，到了4月底粤超开幕时已成了“宵夜第一，友谊第二，比赛第三”，球迷们戏称“粤超的本质是一场‘广东21市宵夜巡回品鉴赛，足球只是宵夜的配菜’”。主办方听劝将“宵夜”焊到首位之底气来自广东宵夜的精妙，而“宵夜”的“越位”掀起了广东美食江湖的波澜；更让游客想一步到位从“球场到排档”，更想进一步了解广东强大的饮食基因文化。宵夜是留客的“最强理由”，为一顿宵夜，留宿一座城，广东宵夜，值得！在广东，吃宵夜不仅是一种生活习惯，更是“叹日子”的一种生活态度。
广东一年四季畅旺无比的“宵夜”是“夜经济”的“扛把子”，几乎每一位广东人心中都有一份“宵夜清单”。尽管“宵夜”无外乎啤酒、烧烤、砂锅粥等，但实际上，每个区域都有代表的宵夜名片。这个“五一”假期，循着各地截然不同的宵夜风味，融入当地的烟火日常，请到广东过“五一”。
大湾区：药膳鸡煲和广式糖水是绝配
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近期，佛山顺德一锅药膳鸡煲馋出万千食客，不远千里寻香而至，广东厉害的“药理同源”如同“佛山无影脚”一样“实锤”了，广东文旅业界都评价：“藏在顺德村巷里、老板莫叔一脸‘别来了’的鸡煲，确实好吃。”但也有以“卡玛茶花鸡”叫板“顺德莫氏鸡煲”的倔强养鸡人老曾。据老曾介绍，“长期在茶花林中运动的鸡体极其健康，肉质坚实到让你怀疑它是不是上健身房练过。卡玛所在的南山镇是中国长寿之乡，土壤与水富含天然硒元素。鸡喝富硒水，吃富硒花虫，所以客人吃的不是鸡，是长寿因子。”老曾的茶花鸡用了新鲜的自种木瓜，汤水清、甜、润，带着淡淡的花香滑过喉咙，像是把整个春天的森林都喝进了肚子里；鸡皮爽脆弹牙，鸡肉紧实细嫩，连骨头都自带自然茶花香气。
茶花鸡。供图：卡玛缤纷花世界（森林花卉植物生态园）
茶花鸡煲。供图：卡玛缤纷花世界（森林花卉植物生态园）
广东鸡煲引人入胜的自然是较长时间自然生长的“走地鸡”和药膳，是大湾区核心城市中宵夜清单中的“硬菜”，就算是酷暑仲夏，鸡煲辅以“清补凉”的药膳，确有排毒养颜的功效。与药膳鸡煲齐名的要数传统的“啫啫煲”了。
“啫啫煲”被冠以“广式”之名，像极大湾区的生活气象，永远都热情、热辣；只要食材够新鲜，只要掌握好火候和水分，海鲜、肉、蔬菜等万物都可以“啫啫”，而且香气十足、后劲十足。
因食材在高温瓦煲中烧焗时发出“啫啫”声（粤语音近juē juē）而得名。“入味”是宵夜“啫啫煲”的特色，也如大湾区人的性情一般，外冷内热，有边界感，但内里热心，湾区人多数有匠心，如制作过程中，先要大火烧热砂锅，还要慢火熬制酱料，最后还要在砂锅盖上浇淋九江米酒，才上桌才算完美。
说到完美，大湾区宵夜中还需端上一碗糖水才算尽兴。广式糖水讲究“药食同源”，讲究因时而食，有研究表明“在烦躁而不容易入眠时，喝糖水可使体内产生大量血清素，亦可助眠。”从不将就的湾区人最怕“热气”，因此以“去火”食材加糖和水熬煮而成的糖水有滋补养生、养心安神的功效，实在是宵夜的最优选择。“懂美食会生活”是广东人的基本素养，所以宵夜跟着广东人觅食就对了。
客家：宵夜不忘“进补”
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相比潮汕三市，梅州的宵夜更具独特的客家风味。除了热闹的夜市，那些藏在街头巷尾、充满烟火气的大排档和小吃店，更能让你体验到地道的“客都”夜生活。客家人说“无宵夜无生活”，宵夜时光是最放松的时刻，夜幕之下，大家都敞开心扉的时刻，这时候的宵夜倍加美味。
如果说“腌面是客家人的早餐”，那么客家人最爱的传统宵夜则是“牛杂艾煲”，在重口味的肉食中加以艾草或客家娘酒等，成为客家人念念不忘的“补汤”。“进补”“护卫肠胃”成为大山中客家人骨子里的“倔强”。
当然，来到梅州、河源等客家人聚居的地方，三及第汤、牛肉粉、猪脚粉、炒米粉等都是地道、日常的宵夜菜单，尤其是万绿之湖盛产的米粉，一道“米粉”无论是早餐还是夜宵都是绝对的主角，吃了一嘴，便能直接“粉”上河源。
到梅州， 院士广场夜市、天虹星空夜市、油罗街（梅州“炸品一条街”）等都是夜间觅食的好去处；河源宵夜主打客家烟火气，建议必试客家小炒、河鲜、烧烤、猪脚粉、车田豆腐及五指毛桃系列；核心集中在网红夜市、老城古街、商圈大排档、高新区美食区四大片区。
粤西：生蚝和沙虫变着“花样”吃
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临海的粤西令宵夜有着海鲜的生猛底气，生蚝和沙虫也几乎成为粤西宵夜档的“绝代双骄”。
以湛江为例，蒜蓉炭烤香生蚝在湛江的宵夜档中是绝对的“一哥”，几乎每个档口都必堆着新鲜的大生蚝。对海边的居民来说，现点现开现烤，才是对生蚝的最大尊重。说起湛江的生蚝，可“平步天下”烧烤摊，食客们还懂得挑食“官渡蚝肥，北潭蚝甜”；宵夜中炭烤生蚝多数都是“一打（一打12个）”起步，在湛江可以实现“生蚝自由”的豪放。
很多游客会被“沙虫”的名字和外形劝退，但也有食客对沙虫“爱不释口”，沙虫外号是“滩涂下的金子”，其鲜嫩肥美的口感比“黄金”价更高。在湛江夜市中可做成“沙虫宴”，“蒜蓉粉丝蒸沙虫”“沙虫粥”“沙虫刺身”“椒盐沙虫”或是“清汤沙虫”均是一绝。
湛江的宵夜文化异常丰富，入夜的海风透着些许咸腥和咸香的气息，“百姓美食街”是当地市民最爱的宵夜胜地之一，大排档，价格亲民，味道正宗。炭烧生蚝、湿辣牛肉、椒盐皮皮虾、特色炒粉、糖水等，跟着本地人点单就不会踩雷；“霞山水产品批发市场”，24小时营业，是湛江吃海鲜最具性价比的地方之一。可以自己亲手挑选鲜活的海鲜，然后拿到市场旁的加工店烹饪，新鲜又划算。吹着海风、看海湾大桥夜景，带着氛围感叹宵夜，建议选择湛江离海最近的夜市——奥林匹克中心五环广场。
潮汕：白粥一碗“后宫佳丽三千”
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在潮汕，永远可以丰俭由人，宵夜可以“满汉全席”，也可以一碗白粥就着咸菜。
在一众烧烤麻辣烫、豆浆油条等宵夜品类中，“白粥”及由白粥衍生出来的砂锅粥才是潮汕地区最独一无二的宵夜代表作。美食家蔡澜说，“白糜配杂咸，就是潮汕的满汉全席”。美食圈都公认“一碗（潮汕）白粥，后宫佳丽三千”，在白粥面前，卤水、生腌、鱼饭等等都只能是“配角”。当然，这里的“佳丽”指的是众多的“杂咸”小菜，宛如“茶点”中的“小点”，多是潮汕人对食材信手拈来制作而成的“下粥”菜，比如萝卜干、橄榄菜等。
潮汕人把夜晚喝的“白粥”亲昵地称呼为“夜糜”，“米粒开花”的“糜”有了更多绵稠的想象，也有了些许惆怅和缠绵。就算是在家里，长辈们也多数要以一碗白粥作“宵夜”，那样一天才算“圆满”。阿嫲说，“白粥养胃，睡觉前喝一碗，可以‘压火’，清肠胃”。阿嫲的说法其实是从祖上传下来的，北宋时期潮州地方先贤吴复古很重视粥的养生作用，这位曾经为皇帝老师的先贤写道：“推陈致新，利膈益胃。”
潮汕人是出了名的勤劳，遍布街头巷尾的“深夜食肆”几乎通宵营业，因此“宵夜”的品种和就餐点选择很多。汕头的“宵夜江湖”遍布各地，网红地集中在汕头龙眼南路、珠江路美食街、金新南路美食街等；揭阳的宵夜也充满浓郁烟火气，主要集中在卢前夜市、古城夜市及仁港美食街等；潮州本地人爱的宵夜汇合地是北关夜市，游客最便捷的是古城夜市、南门古夜市。牛肉火锅、“潮汕毒药”生腌海鲜、各式粿品、潮式肠粉等品类齐全，从老字号到街头小肆都藏着惊喜，令人“没齿难忘”。游客到潮汕地区，“胃动力”要足够强劲，才可以从早上到宵夜完成一天“3餐+N餐”的美食之旅。
采写：南都N视频记者 肖阳
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